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第17章 秦琅出场（第1页）

当锅中稍微翻腾起大泡，糖液的颜色转变为咖啡色时，蛋宝的脑袋上下晃动起来。

昨天在秦琅的指点下，它已经学会了辨认熬糖色的各个过程。

眼下正是加水的最好时机！

“咕嘟噜！”

“不错，你学得很快。”

秦琅表扬一句，而后一只手拿着锅铲不断打转，另一只手端起一盆水少量多次加入，转大火烧开。

用小碗盛出，便是一份完美的嫩糖色。

随着嫩糖色熬制完成，牛尾也已经浸泡出大量血水，将牛尾捞出洗净，秦琅开始了接下来的步骤。

焯水。

锅中加入足量水，冷水下入牛尾和料酒，大火烧开撇去浮沫。

打开锅盖的一瞬间，便已经有了肉香味扑鼻而来，勾动食欲。

“咕噜！”

蛋宝眼前一亮，光是闻着这肉香味就已经有些饿了。

不过它也知道，此刻距离这道菜完成还需要很长的时间。

秦琅迅速捞出牛尾，接着起锅热油，加入葱姜、八角、香叶、青花椒、干辣椒和山楂干翻炒。

香料与干辣椒混合的味道被热油一激，瞬间狂涌而出，因为太过浓郁而显得有些刺鼻。

在昨天的练习中吃过一次亏的蛋宝行动迅速，第一时间远离。

直到秦琅加大了抽油烟机的功率，它才重新凑上前来。

看着蛋宝战战兢兢的模样，秦琅笑着往锅中加入牛尾和适量老抽翻炒。

焯水结束的牛尾在翻炒的过程中逐渐散发出肉香，这肉香与之前的香味混合在一起，刺激性顿时少了很多，复合的香味开始有了让人垂涎的诱惑力。

看着锅中的牛尾已经充分上色，秦琅再度加入生抽、酱油和黄酒，转中火爆炒。

有了更多调味料的加入，香味在爆炒的过程中彼此交融，越发鲜明。

香料，从来都是激发肉类风味的灵魂。

嘴馋的蛋宝忍不住咽了咽口水。

还早还早，要有耐心！

翻炒完毕之后，注意到蛋宝咽口水的小动作，秦琅揉了揉它的大耳朵以示安慰，而后在锅中加入没过食材的水。

加入嫩糖色后大火烧开，再次撇去浮沫，而后转小火。

接下来，就是漫长的等待时间。

“咕噜”