书文小说

手机浏览器扫描二维码访问

第68章（第1页）

也是最重要，直接决定是否酥脆的关键！

......

第54章美味！

如水晶般的糖醋里脊！

寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。

而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。

两者3比1，又加入适量食用油。

这是炸出来肉条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！

如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。

林国栋抓起调好的洁白面糊。

指缝间如浓稠奶油般呈线条状落下，丝滑而不断开。

满意的点了点头，这就是标准和经验！

将切好的肉条放入碗内均匀挂糊。

这一步十分考验厨师经验。

如果肉挂糊太厚炸出的外壳太厚口感受影响。

太稀肉的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响美观。

起锅烧油，右手伸出感受空气中的油温。

待五成热时林国栋下入白色肉条。

肉条入锅瞬间翻涌出均匀细密的小泡。

待肉条定型后快速捞出。

升高油温再次复炸，高品质黑猪肉被热油激发出强烈的肉香。

捞出后肉条金黄却不焦黑。

表面布满细密油泡却只有浓烈肉香，丝毫不觉得油腻。

林国栋拿出一根放入口中。

“咔呲...”

咬下后外壳酥脆无比，里脊肉条既有嚼劲又很鲜嫩。

透露出满满的炸肉香味。

起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿下入锅中。

依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺点完美发挥醋香。

糖醋汁倒入油锅，瞬间如沸腾的红色火山。

琥珀色汤汁中无数大小不一的气泡开始翻涌。

林国栋突然拿起旁边的盐罐。

居然在酸甜口味的酱汁里加入一点盐。

这也是他前世研究出的经验，加盐与不加盐用相同手法做了两次。